刀工的基本要求,刀工基础

有什么讲究(一)原料的初步加工及要求 1,刀工的意义刀工就是根据烹调
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第四节 刀工与刀法 一,刀工操作的基本要求 二,刀法的种类和技术要领
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烹调的辩证关系,历来厨师对刀工极为重视,都当作必须练习的一响基本功