酱酒入窖发酵,

又接着入窖进行第三轮次的发酵.
摊晾,堆积发酵,入窖等传统工艺将糯高粱放入酒甑内蒸煮酿酒师傅们在
熟糟再经过摊凉,撒曲,堆积,下窖,封窖发酵,开窖取碚醅,经过六个轮次的
酱酒的两种发酵方式
发酵料醅入窖后,由于材料较疏松,是醅中存有空气,易造成微生物有氧