切片~"横切牛羊"牛羊肉要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直
所以一些大厨都会说"横切牛羊,竖切猪,斜切鸡",这也并不是没有道理的.
俗话说:横切牛羊,竖切猪.切牛肉的时候,要先找到牛肉的纹理.
我们总是听到一句话,"横切牛羊,竖切猪,斜切鸡",具体怎么做呢?
遵循横切牛羊竖切猪,所以却牛肉要顶刀切.
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