云南油淋鸡,油淋鸡

葱头油淋鸡
脆皮油淋鸡(具体名字忘了)
花生油淋鸡
油淋庄鸡
怎样让油淋鸡不油腻而且还皮酥肉嫩?做的时候有技巧