茶褐素,茶色素

其主要成分为:茶黄素,茶红素,茶褐素.
其中,茶黄素是决定红茶的亮度,茶红素决定了红茶汤的浓度,茶褐素为
的,但随着氧化程度的不同,会逐次形成茶黄素,茶红素,茶褐素等颜色物质
茶黄素
当茶汤温度为 100℃时,茶黄素,茶红素与咖啡碱为游离态,但温度下降后