加热温度与马铃薯淀粉粒结构变化及食用口感的关系.pdf
实验一 淀粉粒与晶体
①淀粉粒众多,单粒呈球形, 盔帽形或多角形,直径3～40μm.
1.淀粉粒 2.气孔
所述预糊化淀粉包含淀粉颗粒,其中当在95℃的水中加工时,至少有50%的
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