蒜氨酸酶,蒜氨酸

氨基酸家族(连载三十二·蒜氨酸)
但是,大蒜素并不直接存在于新鲜的大蒜中,只含有大蒜素的前体蒜氨酸.
蒜氨酸
蒜氨酸转变为大蒜素的过程(网络图)
新鲜大蒜中存在的是蒜氨酸,蒜氨酸经过切片或破碎后蒜酶活化,催化蒜氨