竖切猪,

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竖切猪:刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈"川"字状.
"横切牛羊竖切猪斜切鸡.
为何说"横切牛羊,竖切猪?原来有这么大学问,下次别再搞错了
记得一句口诀"横切牛羊,竖切猪,斜切鸡"猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少